GB/T 18356-2007是中國酒類行業(yè)頒布的國家標準，規(guī)定了貴州茅臺酒的執(zhí)行標準。貴州茅臺酒是中國傳統(tǒng)的白酒之一，在國內外享有很高的聲譽。本文將詳細介紹GB/T 18356-2007標準規(guī)定的內容，以幫助讀者更好地了解茅臺酒的品質標準和生產要求。

一、標準適用范圍

GB/T 18356-2007適用于茅臺酒的生產、儲存、運輸和銷售等各個環(huán)節(jié)，包括出廠酒、儲存酒和銷售酒。茅臺酒經國家定級，分為特、一、二、三、四五個等級，本標準適用于各個等級的茅臺酒。

二、原材料要求

1.水質要求

茅臺酒原材料的水質要求高，GB/T 18356-2007規(guī)定生產用水必須符合國家生活飲用水標準。茅臺酒所用的水取自貴州省赤水河流域地下巖溶水，水質純凈，富含礦物質，具有獨特的地方特色。

2.酒曲要求

酒曲是釀造茅臺酒的重要原材料，GB/T 18356-2007規(guī)定，酒曲應該由綠霉菌、紅曲菌、酵母菌三種微生物制成，比例為5:3:2。其中綠霉菌和紅曲菌是茅臺酒酵母的主要來源，能夠充分發(fā)揮醬香型白酒的特點。

三、生產工藝要求

1.酒精度要求

經過GB/T 18356-2007規(guī)定，茅臺酒的酒精度應該在53度-60度之間。這意味著茅臺酒的酒精含量非常高，品嘗時應該適量，不過也正是因為高酒精度，才使得茅臺酒在口感上表現(xiàn)得更為濃郁。

2.釀造要求

茅臺酒的釀造工藝是中國傳統(tǒng)的窖池發(fā)酵方式，這也是茅臺酒的獨特之處。GB/T 18356-2007規(guī)定，茅臺酒的釀造要在窖池中進行，每個窖池只能釀造同一批次的原酒，保證每個批次的茅臺酒口感和品質的一致性。

3.儲存要求

儲存是茅臺酒品質得以保障的較后一步，GB/T 18356-2007規(guī)定，茅臺酒儲存期限為不少于3年。在這三年里，茅臺酒通過瓶裝和儲存逐漸趨于成熟，酒質更佳，口感更豐富。

四、檢驗方法和標準

茅臺酒質量檢驗是GB/T 18356-2007中非常重要的一部分，規(guī)定了茅臺酒的各個指標的檢驗方法和標準。如茅臺酒的容量、酒精度、揮發(fā)酚含量等。更重要的是，GB/T 18356-2007要求制定國家標準的檢驗方法和分析標準是由國家質檢總局制定的，保證了茅臺酒的檢驗準確性和公正性，也為消費者提供了參考依據(jù)。

GB/T 18356-2007是茅臺酒的執(zhí)行標準，明確了茅臺酒的原材料、生產工藝和檢驗標準等一系列要求。只有在嚴格執(zhí)行這些標準的情況下，才能保證茅臺酒口感濃郁、香氣四溢、品質優(yōu)良。同時，這也為茅臺酒品牌的形象樹立和市場的穩(wěn)定性提供了有力的保障。

檢測流程步驟

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